Beskrivelse

- friskslagtet juleand

- fritgående

- stor og kødfuld

- mindre svind

Til 3-4 personer anbefaler vi en and på cirka 3 kg.
Anden svinder meget under tilberedningen.
Start med at skylle anden grundigt indvendig med vand. Dernæst skal
den krydres godt med salt og peber både indvendig og udvendig.
Fyld anden med æblebåde og svesker – det giver en god smag til kødet,
og så smager det dejligt sammen med det stegte kød.
Sæt en bradepande med vand i bunden i ovnen og forvarm til 220°C.
Andestegen lægges med brystsiden nedad på en rist og sættes i den
varme ovn. Læg kråsen i bradepanden med vand. Ovntemperaturen
sænkes til 160°C, og anden steger herefter i 45 minutter. Nu skal stegen vendes, så anden ligger med brystsiden op. Pas på ikke lukke for
meget varme ud af ovnen. Steg videre i ca. 2 timer ved 160°C.
Anden skal have en kernetemperatur på 75°C – målt på det tykkeste
sted på overlåret.
Sørg for at der hele tiden er væde i bradepanden. Efter endt stegetid er
der en dejlig sky til andesaucen.
Hvis skindet ikke er sprødt efter endt tilberedning, så kan anden efterbrunes ved 220°C i ca. 10 minutter